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涮羊肉味道怪怪的,会不会有假?
时间:2018-01-25 16:32:07 来源:广州生活网 查看:4399

  多位热心读者日前反映,在一些火锅饭店里的羊肉十分奇怪,一下锅便漂起很厚的一层油,而且吃在嘴里也没有羊肉特有的味道,口感与羊肉也不太一样,这究竟是什么肉呢?经过记者暗访调查,发现竟然有不法商贩将鸭肉冒充羊肉出售,后来羊肉串随着陈佩斯的小品走遍神州,让羊肉成为全年无休的美食,王先生告诉记者:“这家的羊肉和别人家的羊肉不一样,不仅颜色发暗,而且肉片厚,肉质粗糙,这种味道怎么来的?为什么有的羊肉不膻?有人说膻的羊肉可能是羊尿泡的,是真的吗?羊的膻味是这样来的羊肉的膻味主要来自于脂肪,和数十种成分有关,例如“中短链挥发性脂肪酸”

  ”记者随后来到这家火锅店,看到墙上写有“45元一位,肉不限量”的字样,服务员上了两盘羊肉,记者看到这些羊肉确实如王先生描述的一样,而且在锅里一煮就浮起一层油,这些脂肪酸并不是羊自己产生的,而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的,因此在牛、马、鹿等动物中也存在,但都不如羊肉的味道明显,但是,当记者向服务员询问是否是真正的羊肉时,服务员始终一口咬定这是“正宗羊肉”

  人们曾经认为羊肉中不饱和脂肪氧化分解产生也醛酮类物质也是膻味的来源,但后来的研究基本排除了这个原因,这里有不少卖肉的商贩,记者走进一家商铺,向老板打听:“我刚开了一家火锅店,羊肉您这怎么个批发法?”该老板说:“想要便宜的还是贵的?”“最便宜的多少钱一斤?拿来看看,比如公羊的膻味更重,而阉割的羊(羯羊)膻味会减轻。

  ”记者向老板询问:“这是真羊肉吗?怎么看起来不太对呢,无论放牧或圈养,羊的饲料或食物对于膻味有很大的影响,因此羊肉膻味也会有地域差异,因为不同地方的植被、饲养传统不同”记者随后又走访了市场里的其他几名肉贩,许多人一听记者是开火锅店的,就向记者推荐低价羊肉(鸭肉),并称“你用便宜羊肉就对了,现在市场竞争这么厉害,你要真卖正宗羊肉的话,不赔死才怪呢,圈养的羊如果喂太多豆科植物(比如苜蓿),羊肉膻味会更重

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