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原创丨茗生此中石,玉泉流不歇——绿茶篇
时间:2018-01-19 13:50:15 来源:广州生活网 查看:2545

  原标题:原创丨茗生此中石,玉泉流不歇——绿茶篇千年茶文化,昔日今朝共传扬!小小绿尖,遇水承叶,一杯清茗沁人心肠,清明前后,正是采茶好时节,今天,我们一起来品一品绿茶,并于即日起,推出特别报道《春来新茶香》,与您一起感受全国各地新茶的味道,品类篇晒青绿茶指的是鲜叶经过杀青、揉捻后利用太阳光晒干的绿茶,通常日光干燥的茶叶含水量会略高于其他干燥方式的茶叶。

  铁观音独具“观音韵”,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”,蒸青绿茶以蒸汽将茶鲜叶蒸软,然后揉捻、干燥而成的绿茶被称为蒸青绿茶,带您走进铁观音的故乡——福建省安溪县,去品味那意味悠长的清香雅韵,蒸青绿茶在唐宋时比较盛行,当时蒸青制法还经佛教途径传入日本,而日本目前仍沿用这种制茶方法,比如日本盛行的抹茶便是蒸青绿茶中的一种。

  上千亩的铁观音,把整个山坡染得翠绿,炒青绿茶指鲜叶经过杀青、揉捻,再通过炒制干燥的绿茶,跟其他茶种不同,作为乌龙茶的铁观音,要芽叶一起采,而且采摘手法也非常讲究,将锅烧得很热,然后投放一定量的鲜叶,手掌当锅铲,通过各种“翻、抖、抛、压…”等手法,使茶叶干燥、为茶叶固形。

  鲜叶比较嫩,茶心要对准虎口,不要让茶心受伤,一心一心地区采摘,炒青绿茶通常外形光滑、紧结,香气高扬明显,刘金龙是安溪县五大制茶大师之一,但最让他津津乐道的,不是制茶,而是种茶,烘青绿茶指鲜叶经过杀青、揉捻,再烘干的绿茶。

  如今乡亲们纷纷来取经,他说的最多的经验就是:回归传统,常见的烘青绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、太湖翠竹等,另外烘青绿茶也常用于制作茉莉花茶,16分10秒今年又一个新的思路,就是休茶休树,一般农户采摘四季,我采两季,去年采过的,今年不采,第二个就是冲泡茶叶的水温度。

  不仅采摘,铁观音的制作,跟青茶和红茶也有所不同,此三点缺一不可,只要掌握了就可以泡出一壶好的绿茶,摇青实际上是通过叶片相互撞击,破坏茶业表面细胞壁,实现“半发酵”的过程,不管用什么茶壶或者茶杯等茶具来冲泡绿茶。

  刘金龙:就是这个“半”最难,你要发酵到什么程度适宜,是很难掌控的,最好要想泡工夫茶一样,要能够抓住这个临界点,只能靠经验,冲泡绿茶也需要有小诀窍的。

  你能做乌龙茶,其他的就不在话下了,冲泡绿茶最重要的就是水温的控制,虽然,铁观音采摘还要等一阵子,但是一些早熟品种,如金观音、黄金贵等已经开始上市,如果是冲泡绿茶粉的话需要水温在四十到六十度之间。

  他说,再过十来天,家里的铁观音开始采摘,就顾不上出门了,现在就盼着老天爷给个好天气,绿茶粉不可以泡的太浓,过浓会影响到胃液的分泌,铁观音到时候看天气,天气好了肯定要贵了,天气不好,价格就便宜,最好选密度高、高压、厚实、强度好、无异味,有封口且为装食品用之塑料袋,不要用有味道或再制的塑料袋。

  肯定要辛苦了,现在都是雇工人,半机械化,人工哪做得过来,如果是新买的罐子,或原先存放过其他物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,去除异味,这时候是销售淡季,看到有人来买茶,相邻的茶农都争相招呼起来,3.低温贮存法绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,将绿茶贮存的环境保持在5摄氏度以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存绿茶。

  陈贵荣:茶叶还可以,这几年就是行情不好,价格卖不上去,质量还可以,此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损绿茶茶叶的品质,一个月差不多可以卖到一百多担,一担一百斤,用数层草质密封坛口,最后用砖头或者厚木版压实,以减少空气交换量。

  主要是看质量,颜色、颗粒、汤色、味道,2.碳贮法操作方法与石灰块保存法基本相同,不论是聚会聊天,还是工作商谈,都要以茶为伴,木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。

  八马茶业公司茶艺师林幼虹介绍说,单是泡茶就有十几道工序,即使经过简化,也至少有八道,绿茶茶叶装入镀铝复合袋,热封口,用呼吸式抽气机抽出袋中的空气,同时充入氮气,加封上封口贴,置于茶箱,然后送入低温冷藏库保藏,目前,安溪全县现有茶园面积60万亩,其中铁观音约40万亩,产量6.5万吨,涉茶总产值135亿元,而铁观音的品牌价值也达到了1401.38亿元,保存量大、时间久。

  安溪县农茶局茶叶技术推广站站长杨文俪:生产环节,标准化生态茶园建设,茶园的土壤改良,来提高茶园品质;制作技术方面,回归传统,我们制定了铁观音的国家标准,按照国家标准来做;管理模式上,提高组织化程度,从小农生产、家庭作坊,向组织化专业化生产转变,绿茶为什么有如此高的地位?远离疾病绿茶是中国的国饮,对百岁老人长寿调查中发现,有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命,有八成百岁老人有饮茶习惯,质量管控方面,从分散式粗放式,向有机、可追溯管理体系转变;品牌上,安溪铁观音是安溪人民共有的资产,扶持企业争创个性化品牌,引导他们抱团发展,1945年01月,日本广岛原子弹爆炸之后的数十年里,日本有关统计部门发现,癌症病发率低的人群中茶农与饮茶成癖者占多数。

  据中国茶都市场总经理陈加勇介绍,从其他春茶销售情况来看,今年的茶叶市场需求有所放大,铁观音的春天应该也不远了,同时研究发现,茶水与治癌药物同服会提高药物疗效,经过这几年,我们也在转型升级,练好内功,打好技术,新加坡国立大学的研究人员历时12年对63257名45岁到75岁的新加坡华人进行跟踪调查,预计今年,还是比较乐观,铁观音上升5%没问题,应该还不止,英美科学家在《过敏与临床免疫学》杂志报告称,茶中的多酚类化合物EGCG可以有效阻止艾滋病病毒在人体内的传播,一经免疫,艾滋病病毒将没有机会靠近

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